* 2 eetl. zonnebloemolie
* 3 sjalotjes, fijngesneden
* 2 theel. fijngeraspte gemberwortel
* 1 groene chilipeper, vruchtvlees fijngehakt
* 2 theel. Thaise groene currypasta
* 1 1/4 kippenbouillon
* 175 noedels
* 2 theel. donkerbruine basterdsuiker
* sap van ca. 1/2 limoen, naar smaak
* 2 in reepjes gesneden gare kippenfilets
* 1 bos bosuitjes, in schuine reepjes gesneden
* 4 handenvol taugé
* flinke handvol basilicum, plus extra om te bestrooien
* (niet in het originele recept, maar een in fijne reepjes gesneden wortel leek me hier ook wel lekker in, dus bij deze)

Verhit de olie in een grote pan, voeg sjalotjes, gember, chilipeper en currypasta toe en roerbak alles 2 minuten op een laag vuur. Roer de bouillon erdoor, voeg de reepjes wortel toe, zet het deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen. Kook intussen de noedels in een aparte pan volgens het voorschrift op de verpakking. Giet ze af en zet ze opzij.

Roer de suiker en het limoensap door de soep. Voeg de kip en noedels toe en verwarm ze tot ze goed heet zijn. Roer de taugé en bosui erdoor, gevolgd door de basilicum. Schep de soep in diepe borden of kommen en serveer ze direct.

(Bron: 500 soepen, Susannah Blake, Veltman Uitgevers)

Dit recept heeft momenteel 0 reacties. Voeg je eigen reactie toe in de rechter menu.