Voor 12 stuks
* olie of gesmolten boter, om in te vetten (naar keuze)
* 280 g bloem
* 3 tl bakpoeder
* 1 mespuntje zout
* 120 g witte basterdsuiker
* 2 eieren
* 250 ml karnemelk
* 6 el zonnebloemolie of 90 g boter, gesmolten en afgekoeld
* fijngeraspte schil van 1 citroen
* 12 roze of lichtblauwe gesuikerde amandelen, ter garnering

Glazuur
* 175 g poedersuiker
* 3-4 el heet water
* 1-2 druppels rode of blauwe levensmiddelenkleurstof

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in of leg er papieren vormpjes in. Zeef de bloem, het bakpoeder en zout boven een grote kom. Meng de basterdsuiker erdoor.

Klop de eieren licht los in een kom. Klop de karnemelk, zonnebloemolie (of gesmolten boter) en het raspsel erdoor. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het eimengsel erin. Roer voorzichtig tot het geheel net gemengd is; roer niet te lang.

Schep het beslag in de muffinvorm. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze gerezen en goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm. Neem ze daarna uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.

Maak het glazuur wanneer de muffins afgekoeld zijn. Zeef de poedersuiker boven een kom. Schenk het heet water erbij en roer tot het mengsel glad is en aan een houten lepel blijft hangen. Roer er 1-2 druppels kleurstof door.

Verdeel het glazuur met een lepel over de muffins. Leg een amandel op elke muffin. Laat het glazuur voor het serveren ongeveer 30 minuten hard worden.

Noot: wij maakten roze muffins voor een meisje. De gesuikerde amandelen vervingen we door mooie versierseltjes van bij Aveve, en de naam van het kindje met een garneerstift.

(Bron: 1 beslag, 100 muffins door Susanna Tee, uitgeverij Parragon Books Ltd.)

Dit recept heeft momenteel 0 reacties. Voeg je eigen reactie toe in de rechter menu.