Voor 12 stuks
olie of gesmolten boter, om in te vetten (naar keuze)
280 gram bloem
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 mespuntje zout
120 gram lichtbruine basterdsuiker
100 gram walnoten, grof gehakt
2 eieren
250 ml melk
6 eetlepels zonnebloemolie of 90 gram boter, gesmolten en afgekoeld
1 theelepel vanillearoma

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in of leg er papieren vormpjes in. Zeef de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout boven een grote kom. Meng de suiker en walnoten erdoor.

Klop de eieren licht los in een kom. Klop de melk, zonnebloemolie en het vanillearoma erdoor. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het eimengsel erin. Roer voorzichtig tot het geheel net gemengd is; roer niet te lang.

Schep het beslag in de muffinvorm. Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze gerezen en goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm. Serveer ze warm of neem ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.

(bron: "1 beslag, 100 muffins" door Susanna Tee, Parragon Books Ltd.)

(foto: van de 12 muffins waren er al 8 opgegeten :-))

:-) Geplaatst door: Nele Jaques (3 Nov 2010)